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唐扬炸鸡怎么做

更新时间:2021-02-06 20:01:13

1、鸡腿剔骨,切成约4、5cm的小块儿,并用厨房纸吸吸水分。

2、将除了清酒之外的所有腌料——酱油2大勺,味啉(或料酒)1小勺,柠檬汁(或醋)1/2小勺,蒜末1/4小勺,姜末1/4小勺,鸡蛋1个,淀粉1小勺,盐1/2小勺放进大碗,搅拌均匀。

3、将鸡块儿放进腌料中,下手抓匀至起浆,即鸡块上黏黏糊糊地沾裹着腌料,腌制30分钟。

4、腌鸡的时候将1个鸡蛋打散备用;干淀粉放进一个大盘子里备用。

5、鸡块腌制30分钟后,再加入2大勺清酒或水,下手再次抓匀。

6、将腌好的鸡肉逐块儿放入鸡蛋液中,夹起滴滴多余的蛋液。

7、再均匀沾裹上一层干淀粉,入锅炸之前抖去多余的淀粉。

8、起油锅,热锅入凉油,再保持中火烧至大约6成热,下入鸡块炸2分钟,一次不要加入太多鸡块,避免油温下降太大,炸到鸡肉刚刚开始出水,即听到有“爆油”的声音,立即捞出。

9、放在网架上,“休息”4、5分钟。

10、再次中大火加热油锅,至油温大约8成热时,下入炸过一遍的鸡块,迅速翻炸约40—50秒钟,至鸡块儿表面金黄酥脆即可。

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